腊烤肉做法

烤腊肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统晾晒法

准备材料：

选择五花肉或腿肉10斤或更多。

腌制：

把肉撒上一层薄盐，加上酱油、料酒，搅拌均匀后放置3~7天。

晾晒：

把肉挂起来，晾晒3~7天，直到表面干燥。

熏制：

准备米糠、筛子，将肉和鱼放在筛子上，慢慢薰制，注意火候，避免火太大导致肉烧掉。薰烤9~12小时，直到肉表面油光发亮，偶尔听到“嗞”的滴油声。

切片烹饪：

将熏好的腊肉切成片，过一下水，捞出后炒制或煮制即可。

方法二：烤箱低温烘烤法

准备材料：

腊肉300克，鸡蛋清适量，自制麻辣红油或市售调料。

腌制：

腊肉提前用清水泡软，去掉盐分，切成片。加入自制麻辣红油、孜然、鸡蛋清，拌匀。

烤制：

烤盘上铺上锡纸，将腊肉一块一块铺好，放入烤箱中层，上下火210度，烤10分钟。取出刷一点酱汁，再次放入烤箱烤3分钟即可。

方法三：低温烘烤法（适用于普通烤箱）

准备材料：

五花肉适量，盐、酱油、料酒、十三香、辣椒粉等调料。

腌制：

五花肉切片加盐，淋上酱油和料酒及辣椒粉，再加十三香和糖，用手揉搓均匀后放进冰箱腌制一天。

烤制：

将腌好的腊肉放入烤箱，上下火20分钟，根据烤箱实际情况调整时间和温度。

方法四：简易烤箱版

准备材料：

五花肉两块。

腌制：

五花肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分。将粗盐、白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮等调料混合，将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。放入冰箱腌制5-7天。

烤制：

腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒5-7天。然后放入烤箱，单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。