碳锅的做法

碳锅是一种使用炭火加热的火锅，其做法如下：

炭火锅使用说明

养炭炉 ：若在室内，放木炭燃红，炉上方必需配备排烟通道。

洗锅：

用温水将锅洗净。

加底汤：

先向锅内加底汤，至锅沿下1.5厘米为宜，盖上锅盖。

放炭：

用炭夹把养好燃红的木炭放入锅胆内，炭量加到与锅沿齐平为佳。

添加底汤：

在使用时应随时添加底汤。

调火：

在用餐时最好配上调火茼，以方便客人用餐习惯，席间谈话时可闭上，即节省燃料又可免溢锅现象发生。

餐后处理：

餐后盖上锅盖，把锅胆内未烧尽的余炭夹出放回炭炉，待锅冷却2--3分钟，把底汤倒入泔水桶，锅清洗干净，用百洁布擦干备用。

存放：

锅的存放地点最好是通风干燥处。

易损件更换：

炭火锅易损件是锅胆，它无法用时，可换新胆。

锅胆材质：

纯铜火锅研发制造钢胆木炭铜火锅的使用寿命最长。

东北传统碳火锅的做法

准备材料：

五花肉、虾、东北酸菜、血肠、牛百叶等。

操作步骤