餐饮管理专业术语

餐饮管理专业术语涵盖了从菜单设计到食品安全等多个方面。以下是一些常见的餐饮管理专业术语及其解释：

餐饮企业管理

成本管理：控制和管理原材料、人力、设备等成本，以确保盈利。

菜单工程：分析销售数据和顾客口味，设计最佳菜单，以最大化利润和满足顾客需求。

库存管理：管理食材、酒水、餐具等物资，确保充足库存，控制成本，避免浪费。

预定管理：根据顾客预定合理分配餐位，提高客户满意度，减少浪费。

前厅服务：提供接待、安排座位、点菜、上菜、结账等服务。

后厨作业：厨师在后厨进行食材加工、烹饪和制作菜品。

成本控制：合理调控食材成本、人工成本、能源成本等，以控制总成本。

餐饮服务与管理

餐厅或餐馆：出售菜肴、酒水及相关服务的场所。

餐饮服务：提供菜肴饮料及其他帮助客人就餐的服务。

前台服务：面对面为客人提供的服务。

餐饮制度管理

HACCP体系：一种食品安全管理制度，通过分析食品制造过程中的危害，制定预防性控制措施。

SOP规范操作流程：建立操作规程和操作标准，使工作标准化、规范化。

5S管理：整理、整顿、清洁、清理和素养五个阶段的管理方法。

QA质量保证：确保产品和服务满足质量要求。

餐饮行业专业术语

前厅服务：包括接待台、预订、排队、接待员、预订台、服务员、顾客满意度等。

菜单与点餐：菜单、特色菜、推荐菜、时价菜、点餐、点菜单、套餐等。

厨房操作：后厨、食材采购、食材储存、切配等。

食品安全及食品卫生

原料：供烹饪加工、制作食品所用的可食用物质和材料。

半成品：需进一步加工才能食用的食品。

成品：可直接食用的加工食品。

餐饮专业术语的简称

CPS：餐饮行业常用的缩写，包括菜单设计、食材选择、厨房操作、餐厅经营等方面。

这些术语有助于在餐饮行业内进行有效沟通，并在学习、实践和商业运营中发挥作用。