卤煮汤最正宗的做法
方法一：经典卤煮汤
备料
将买回的调料分两份，分别用纱布袋装起来，用开水泡60分钟或煮五分钟。
制作高汤
将棒子骨和鸡架骨洗净放入锅中，倒入30斤水，大火烧开去掉浮沫，小火慢炖3到4个小时。
炒糖色
锅里倒入二两菜子油，油温60度左右时倒入蜂蜜，小火炒至起大泡泡，然后倒入1千克开水搅匀，即成蜜糖色。
熬制卤水
将鲜汤30斤、盐、糖色、料酒和香料包放入锅中，烧开后改用小火慢慢熬至香味四溢，约4到6个小时。
卤肉
将肉用清水煮10分钟，倒掉泡沫后放入卤水中，小火炖2到3个小时，中途可用筷子穿一下，煮熟后腌制两小时。
保存
新制作的卤水必须先卤几次肉，然后装罐保存，使其自然发酵成老汤，一般7到10天可自然发酵。
方法二：简易卤煮汤