安徽腌白菜做法

安徽腌白菜的做法有多种，以下是几种不同的方法：

方法一：简单腌白菜

1. 将小白菜洗干净，放太阳光下晒二至三天，使其变软并减少水分。

2. 将晒好的小白菜放入盆中，倒入适量的盐，使劲搅拌出汁后放旁边腌制。

3. 将辣椒、生姜、大蒜切末，和菜拌匀后装入器皿中，变色后即可食用。

方法二：家常腌白菜

1. 白菜斜刀切成条状。

2. 将切好的白菜用水煮熟，捞出沥干水分。

3. 准备调料：4勺酱油、5勺米醋、一点鸡精和一点白糖。

4. 将煮熟的白菜放入碗中，倒入调料，拌匀后放入冰箱冷藏，腌制一段时间即可食用。

方法三：复杂腌白菜

1. 白菜清理干净，分成两半，撒盐腌制一晚，杀出水分后清水冲洗并攥干。

2. 熬制糯米糊：锅中放入糯米粉和凉水，小火慢慢熬制，熬到浆糊能挂在筷子上。

3. 准备配料：白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，苹果和梨去核剁碎成泥，姜切碎。

4. 将糯米糊和各种配料混合均匀，倒入大容器中，加入白萝卜丝和韭菜段。

5. 将白菜一叶一叶均匀涂上辣椒酱，然后码入干净容器中冷藏，腌制二十四小时即可食用。

方法四：传统腌白菜

1. 大白菜剥去外皮，切成细条，根部切掉。

2. 在无水无油的大盆中，撒入50克食盐，抓拌使白菜裹上盐，静置10分钟后翻拌均匀，再腌制30分钟。

3. 挤去白菜中的水分，放入无水无油的坛子中，加一点糖，盖上盖子，放在常温下密封腌制，等到发酵后即可食用。

方法五：醋溜白菜

1. 大白菜帮和叶切开，白菜帮切成小块，白菜叶撕成片，分别洗净。

2. 锅中倒油，放入蒜片、葱段和干辣椒炒香，加入一勺白醋激发出香味。

3. 将白菜帮倒入锅中翻炒至微软，再淋入两勺香醋。

4. 白菜叶倒入锅中翻炒一分钟，吸收醋香味后，加入盐和鸡精调味，炒至入味，淋半勺香油即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。