餐饮成本和营业费用

餐饮成本和营业费用是餐饮企业在日常运营中需要考虑的两个重要方面。以下是对这两部分的详细说明：

原材料是餐饮行业费用支出的大头，主要包括食品原料（如蔬菜、肉类、海鲜、米面等）、干货和调料（如酱油、糖、盐、香料等）、烟酒（用于酒吧或餐厅提供的酒水和烟草制品）。

原材料成本通常占营业额的22%-25%，餐饮企业一般采用少量多次的原则进行采购以控制费用。

营业费用是指餐饮企业在经营过程中，除了直接成本（如原材料成本）之外的所有费用支出总和，一般占营业额的20%—30%。

主要包含以下项目：

人员工资及福利费：员工的工资和福利支出。

燃料费：厨房烹饪所需的燃料成本。

水电费：日常运营中的水电消耗。

邮电费：通信和邮寄的费用。

洗涤费：餐具和制服的清洗费用。

折旧费：固定资产的价值减少。