杠酱的做法

杠酱的做法有多种，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下是几种常见的杠酱制作方法：

小茴香杠酱

食材：小茴香、鸡蛋、虾皮、植物油、黄豆酱、葱、玉米淀粉、清水。

做法：

小茴香择净切小段，葱切葱花，虾皮洗净备用。

锅加植物油，五成热时磕入鸡蛋并搅碎，炒至凝固后加入葱花和虾皮炒匀。

放入茴香段，继续炒匀，倒入黄豆酱翻炒均匀。

调入玉米淀粉水淀粉，淋在锅里，待酱汁浓稠后关火，冷藏备用。

老北京炸酱

食材：后臀尖、黄酱、甜面酱、大葱、姜粉、蚝油、白糖、油。

做法：

猪肉切丁，加姜粉和蚝油腌制备用。

葱切碎备用。

锅中放油，葱叶部分炸至金黄后捞出。