烧鸡安平做法

烧鸡安平的做法如下：

准备食材

光鸡一只

姜片、葱段适量

干辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、麻油、芝麻各少许

处理鸡

光鸡先卸下翅膀，斩下鸡头、颈，割下鸡腿，将鸡身斩成1寸左右的宽条，再横着斩1寸大小的条。

鸡块放在容器中，加入黄酒、酱油拌匀，使鸡染红，吸收鲜咸香味。

炒制

炒锅烧热，油在旺火上烧至六成熟，推入鸡条，小火，不停地煸炒，煸至鸡皱皮。

加入辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖和味精，姜、葱，继续煸炒至鸡熟透。

出锅

鸡熟后加红油、麻油、芝麻，出锅即可。

建议：

在炒制过程中，保持小火，不断煸炒，以使鸡肉充分吸收调料的味道，口感更加鲜美。

煸炒至鸡皱皮是安平烧鸡的关键步骤，这样可以使鸡肉外皮酥脆，内里多汁。