醋大肠的做法

醋大肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

新鲜大肠头5斤摘净油脂，倒入白醋1瓶（500克），内外反复抓洗15分钟，然后入清水洗净。

锅入冷水，加入花椒50克、盐25克、葱姜片20克、料酒20克、八角5个，放入洗净的大肠大火烧开，转小火煮熟，捞出放流水下冲凉，接着擦干水分，逐条插入整根的大葱白，放入托盘，覆保鲜膜入冰箱保存。

盆中放入面粉200克，倒进清水400克，调入味精10克、料酒、酱油各10克、盐2克搅拌均匀即成。

取插好葱白的大肠5根挂匀面糊，入六成热油中慢火炸至淡枣红色，捞出沥油。

将炸好的大肠切成1厘米长的段，摆入盘内，带一碟椒盐上桌。

方法二：

将两斤新鲜肥肠放入盆中，加入半包食盐和小半瓶高度白酒，用力反复抓捏2到3分钟，去除表面异味和粘液。

检查清理效果后，倒入足量清水，将肥肠反复清洗干净。

按视频中的手法把肥肠翻过来，去除内侧多余的油脂和杂质。