溜虾段的做法

溜虾段的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典糖醋溜虾段

材料：

鲜虾

清水

盐

葱

姜

蒜

辣椒

胡萝卜

黄瓜

番茄酱

生抽

香醋

糖

水淀粉

色拉油

步骤：

1. 鲜虾剥去外壳，去除虾线，切成两段。

2. 把虾段放入蛋清中，抓匀。

3. 盘子中放适量淀粉，把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。

4. 浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。

5. 把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。

6. 炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。

7. 炸好的虾段捞出，装盘备用。

8. 准备适量番茄酱，葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。

9. 炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。

10. 倒入番茄酱翻炒。

11. 倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。

12. 酸酸甜甜的，美味呀!

2. 葱姜蒜爆炒溜虾段

材料：

大虾

盐

白糖

生抽

白醋

水淀粉

香油

胡椒粉

葱

姜

蒜

淀粉

色拉油

步骤：

1. 大虾去壳去虾线，一切二，待用。

2. 调制碗汁，在碗里加入水、盐、白糖、生抽、白醋、水淀粉、香油、胡椒粉，将其调均匀。

3. 将剥好的虾仁放进碗里，与糊拌均匀，放置待用。

4. 在锅中放入适量的色拉油，油红后，进行炸制。把准备好的虾放入锅中反复炸2次，让表面酥脆，有一种外酥里嫩。

5. 锅中下入少许底油，油温达到要求后，爆香葱姜蒜片，接着倒入提前调制好的碗汁，等汤汁浓稠过后，再将我们炸好的虾段放入锅中，进行来回翻炒，翻炒均匀后，这个溜虾段就做好了。

3. 酸甜溜虾段（非油炸）

材料：

虾

胡萝卜

盐

料酒

柠檬汁（可选）

玉米淀粉

色拉油

葱

姜

蒜

酱油

陈醋

蚝油

水淀粉

步骤：

1. 去虾线，清洗干净，加盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁（可选）腌制20分钟。

2. 虾两面沾上玉米淀粉，中火热油里面煎，煎至金黄夹出来。

3. 调料汁：碗里面3勺生抽，2勺陈醋，料酒放半勺就可以，黑胡椒拧两下，蚝油，盐三分之一勺，加点水。

4. 葱蒜末热油下锅，炒出香味，放入胡萝卜，倒入调料汁，水淀粉半碗。炒至相对透明放入煎好的虾段，不要太用力翻动，顺着虾段的劲儿轻炒，全都裹上汁后关火，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。