无糖无盐馒头做法

无糖馒头的做法有很多种，以下是几种常见的做法：

1. 基本无糖馒头

用料：

中筋面粉 250克

水 125克

白糖 1克

酵母 3克

坚果（如花生碎、蔓越莓干、葡萄干、红枣）适量

做法：

1. 在40度的温水中加入1克的白糖，再将酵母撒在温水表面，干酵母状态。

2. 称好面粉，加入酵母水，用面包机搅拌（和面功能）20分钟，发酵1小时，直到面团发酵至2倍大。

3. 倒入准备好的坚果和红枣，继续搅拌10分钟。

4. 搓成长条切块，大约11块，再用擀面杖揉开，卷起来，放入沸水上面，盖上盖子二次发酵闷10分钟。

5. 等发酵2倍大时再开火烧10分钟，闷2分钟，热乎乎的热气一炉的馒头就完成了。

2. 简单无糖馒头

用料：

普通面粉 500克

酵母 5克

水 260ml

做法：

1. 水放酵母，静置10分钟再放粉，有面包机可以不用静置，直接放粉，按下发面键。

2. 发酵2倍大。

3. 拿出面团排气，面团变小，放了点芝麻下去揉，揉好形状摆好，静置半个钟会第二次发酵变大。

4. 蒸十五分钟（十二分钟的时候可以开小火了），再关火焖5分钟即可。

3. 中种馒头

用料：

普通面粉 500克

水或牛奶 250克

酵母 5克/新鲜酵母15克

玉米油 12克

老面（可以不加）50克

做法：

1. 材料先放进厨师机混合均匀，再加入玉米油，然后厨师机搅拌成团，大约10分钟。

2. 发酵30分钟，压面机开始出动，反复压20几次，压成光滑面团。

3. 整形好第二次发酵，发酵完成后上蒸锅，牙签或竹签卡在中间，透气。

4. 大火烧开水，水开后转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟。

4. 无糖杂粮馒头

用料：

面粉 400克

温水 200克

酵母 6克

做法：

1. 200g温水加酵母，搅拌融化均匀备用。

2. 倒入400g面粉，搅拌成絮状，用手简单揉一下。

3. 盖上保鲜膜，在30度以上的地方发酵1小时左右，发到两倍大。

4. 开始第二次和面，把面团推开，撒一层面粉，叠起来，不断撒一层层面粉，叠起来，揉，反复操作，直到面团光滑。

5. 搓成长条，切开，切面没有气孔就代表揉好了。

6. 切成这样，继续发酵1小时，到2倍大，按下去表面柔软会回弹即可。

7. 大火烧开水，水开后转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟即可。

5. 无糖馒头（加杂粮）

用料：

中筋面粉 300克

红曲粉 3克

低糖酵母 2克

红豆 15克

红枣 10克

红皮花生 10克

红米 8克

枸杞 5克

水 300克

做法：

1. 五红洗净加入300克水放入破壁机中打成米糊，放凉备用。

2. 放凉后取160-180克米糊，加入低糖酵母搅拌融化。

3. 面粉中加入红曲粉和酵母糊揉成光滑的面团，平均分成7份，单个克重在65克左右，收圆搓高。

4. 轻喷些水沾上少量椰蓉装饰。

5. 底部放上笼垫纸，发酵到三点要求（体积变大、按压顶部会弹、轻捏底部像耳垂一样柔软）。

6. 醒发好后水开上锅蒸，中火蒸15分钟，焖3分钟左右。

这些做法各有特色，