法国西点制作教程

法式西点的制作教程可以大致分为几个部分：面团的制作、面糊的搅拌、烘焙过程以及装饰。以下是一些具体的步骤和技巧：

1. 面团制作

材料：

低筋面粉500克

鸡蛋320克

白糖350克

水200克

蛋糕油25克

无铝泡打粉12克

葡萄糖2克

步骤：

1. 将无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。

2. 把烤箱的上下火温度调整到190℃左右预热。

3. 把模具刷一层油。

4. 把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2~3分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。

5. 加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

6. 把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

7. 将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

8. 将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

2. 面糊搅拌

材料：

黄油80克

蔓越莓少许

杏仁50克

白糖50克

牛奶30克

糖粉50克

泡打粉3克

低粉70克

杏仁粉50克

椰蓉适量

步骤：

1. 黄油室温软化加入TPT混合均匀后加入蛋黄液搅拌。

2. 加入牛奶拌匀，筛入粉类搅拌。

3. 入模撒上蔓越莓干，撒上椰蓉，180度20分钟。

3. 烘焙过程

材料：

千层酥皮：低筋面粉 75克 高筋面粉 75克 低粉 15克 蛋黄 2个 表面装饰：草莓 适量 芒果 适量 相克食物 盐 1克 无盐黄油 20克 水 75毫升 裹入油：片状黄油 90克 卡仕达奶油酱：纯牛奶 250毫升 玉米淀粉 15克 香草糖 60克 奇异果 适量 相克食物 糖粉 适量

步骤：

1. 黄油切小块室温下软化。

2. 加入面粉、盐，缓缓倒入水。

3. 揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

4. 面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半。

5. 并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边。

6. 叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折。

7. 入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次。

8. 最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时。

9. 面片取出擀成厚度约4MM的长方形。

10. 用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片，用叉子或滚针扎出小孔，入冰箱冷藏半小时。

11. 取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱，中层，上下火，约烤20分钟面皮膨胀，转至180度，约烤20分钟。

12. 玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合，倒入纯牛奶搅拌至无干粉。

13. 小火加热至砂糖完全融化，形成粘稠的糊状；待其散热后装入裱花袋中待用。

14. 取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果，再挤上少量卡仕达酱。

15. 将三层派皮整齐的叠放起来，表层筛糖粉、点缀草莓即可。

4. 装饰

材料：

巧克力酱

果酱

糖粉

水果等

步骤：

1. 制作好的法式西点可以根据自己的喜好进行装饰。可以用巧克力酱、果酱、糖粉、水果等进行装饰，增添美味和艺术性。

2. 制作好的法式西点可以搭配一杯咖啡或茶水一起享用，让您尽情地感受美食的魅力