新乐学西点必看
学习西点制作时，以下是一些必看的基础知识：
鸡蛋
鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，主要作用是增加成品的色泽及香气。
搅拌鸡蛋可以让空气进入蛋的结构中，产生富含空气的细致泡沫，使蛋糕体积膨松。
糖
糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值外，还有柔软、保湿作用。
糖分可以保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，并延缓成品干燥老化及防腐。
油脂
油脂在蛋糕制作中用于增加酥脆度和香气。
常用的油脂包括固体动物奶油和液态植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），黄油类蛋糕多用奶油，而海绵类和戚风类蛋糕多用植物油脂。
盐
盐在蛋糕制作中主要用来降低蛋糕甜度，使之适口，并能带出其他独特的风味。
盐还可以增加内部洁白，加强面筋结构。