正宗贵州米粉的做法

正宗贵州米粉的做法如下：

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克

米粉按人配需要量

泡酸莲白

酸菜（用青菜制成）

牛油

葱

花椒

八角

山奈

草果

沙仁

香叶

回香

桂皮

盐

干辣椒

芜荽

味精等适量

制作方法：

准备牛肉

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫。

用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。

牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

准备米粉

米粉用清水漂过。

制作汤底

姜、蒜切成末，放入耐热碗中，加少许细盐。