贵州糍粑辣椒鸡的做法
贵州糍粑辣椒鸡的做法如下：
准备工作
干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。
泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状，制成糍粑辣子。
炒制过程
蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用。
坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。
小提示
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
其他做法
鸡肉切块，配以适量的盐、料酒和生姜腌制片刻。然后将切好的鸡肉与辣椒、油炒匀，再加入适量的水煮开。接下来，将米糕切成小块，与煮好的鸡肉一起炒熟，直到米糕软糯入味。最后，根据个人口味加入适量的辣椒粉、鸡精、葱姜蒜等调料，搅拌均匀即可出锅。