汉中核桃馍的详细做法

汉中核桃馍的详细做法如下：

准备材料

面粉

核桃仁

花生仁（可选）

黄豆（可选）

食用油

盐

花椒面

酵母粉

温水

制作步骤

炒制坚果：将核桃仁、花生仁、黄豆各三分之一混合在一起炒熟，晾凉后用破壁机打成粉，不用太细，放冰箱冷藏备用。

和面：取适量核桃粉加盐、花椒面用油搅拌均匀。取300克中筋面粉，加2克酵母粉，160毫升左右的水，把面和成一个较软的面团，醒面二十分钟。

擀面：面醒好后，在面板上揉一下，分成大小相同的八个剂子。取一个剂子，擀成长方型面皮，厚度在1毫米左右。在面皮上抹上核桃粉油酥，然后从左往右卷起来，竖起来压一下，做成饼坯。

烘烤：电饼铛预热，放油，用刷子把刷均匀，依次放入四个饼坯，先做先放，用手把饼坯按成薄饼（3毫米左右）。饼上面再刷点油，锁住水分，盖上盖子，烙两分钟翻面。每两分钟翻一次，一共翻三次，烙至两面焦黄，用铲子轻轻按下，鼓起不塌，饼就熟了。

其他做法

油面发酵：核桃馍的发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后，加入一定比例的生面粉，再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微发酵后加入核桃泥和匀，揪剂，擀成长条，表面再抹上核桃泥，做成圆饼，最后再加上核桃泥和植物油，进炉烘烤。

复杂工艺：旧时做成的饼呈“龙眼”形，周围有凤凰图案，称“满汉龙凤喜饼”，是慈禧太后的贡品。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵，再捣成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡发酵，直到发酵出异香来。

建议

发酵时间：根据温度的不同，发酵时间会有所变化，通常需要2-3次发酵，确保面团充分发酵。

油酥制作：油酥的咸度可以根据个人口味调整，如果油酥不够咸，可以在刷完油酥后撒一些盐。

烘烤温度：通常使用200度左右的温度烘烤，时间约10分钟左右，具体根据饼的厚度和烤箱的实际情况调整。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的汉中核桃馍，享受独特的口感和香味。