炸鸭嘴做法

炸鸭下巴

1. 鸭下巴清洗干净，与所有食材（盐、生抽、老抽、耗油、姜、孜然粉、料酒、玉米淀粉）拌匀，腌制一段时间以入味。

2. 准备好玉米淀粉，用于裹鸭下巴。

3. 鸭下巴裹上淀粉后，油温7成热时（筷子放下去冒小泡），放入锅中，中小火炸至表面稍黄，捞出。

4. 开大火，将鸭下巴放入热油中复炸20秒左右，使其更脆。

5. 炸好后，捞出沥油，即可食用。

炸鸭舌

1. 鸭舌洗净后，用香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉腌制入味，再拍上淀粉。

2. 起油锅，烧至七成热，将鸭舌倒入锅中，炸至金黄色后捞出。

3. 在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加入味精、胡椒粉、黄酒翻炒后出锅装盘。

炸鸭头

1. 鸭头去冰，放入电饭煲中，加入水、生姜、八角、桂皮、盐、老抽、生抽、料酒，煮15分钟上色，注意不要超过20分钟。

2. 捞出鸭头待凉，从中间切开，平底锅放入油，小火慢慢炸至鸭头变黑、变老。