什么肉红烧好吃

红烧肉是一道经典的中国传统美食，其特色在于色泽红亮、肥而不腻、口感酥烂。制作红烧肉的最佳选择是 五花肉。五花肉位于猪的腹部，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，纹理分明，非常适合红烧。五花肉的肥瘦比例适中，使得红烧后既有足够的脂肪带来丰富的口感，又能保持瘦肉的嫩滑，做到肥而不腻。

具体来说，上五花肉（靠近排骨位置）肥瘦相间，通常有三层肥两层瘦，口感丰富，肥而不腻，是做红烧肉的首选。下五花肉（位于猪肚腩上）肥瘦分布相对均匀，可能瘦肉更多一些，口感较上五花略瘦。

在烹饪红烧肉时，建议将五花肉带皮烹饪，这样可以使五花肉在炖煮过程中更加软糯，汤汁也更加美味。此外，选购五花肉时，应挑选皮薄且肥瘦相间的部位，这样煮出来的红烧肉口感才不会油腻又不会太干。

除了五花肉，理论上其他肉类如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等也可以用来做红烧肉，但它们在口感和风味上可能与五花肉有所不同。例如，猪肉中的五花肉是最适合做红烧肉的部位。

综上所述，想要制作出美味的红烧肉，最佳选择是五花肉，并且建议选择肥瘦相间、皮薄的上五花肉。在烹饪过程中，注意带皮烹饪，并采用小火慢炖的方法，以使五花肉充分入味且口感酥烂。