正宗水煮兔的家常做法

水煮兔是一道具有浓郁川菜风味的菜肴，以下是几种常见的水煮兔做法：

方法一

食材：

兔肉、大葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、酱油、白砂糖、盐、硝水（可选）、香油、胡椒粉。

步骤：

1. 将兔肉洗净，沥干水分。若使用硝水，可洒上适量硝水，擦上盐，腌约半小时，之后取出洗净备用；也可直接用盐搓匀腌制。

2. 锅内放水，加入酱油、葱结、拍松的姜块、装有花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香的调料包，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火煮1小时左右，至兔肉熟烂，捞出晾凉。

3. 将熟兔肉切成薄片，整齐码放在盘中。用香油、酱油、醋、煮肉原汤、胡椒粉等调料调匀，浇在兔肉上即可。

方法二

食材：

兔腿、凉水、盐、生抽、料酒、包菜。

步骤：

1. 将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟。

2. 捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟。

3. 包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中。

4. 下油锅炸至颜色变白，捞出。

5. 锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜葱蒜炒香。

6. 下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中。

7. 锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油倒入碗中即可垫底的包菜，可以用生菜、花椒、麻椒、干辣椒的量，随自己的口味来加。

方法三

食材：

兔肉、木耳、青笋、豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒、八角、山奈、香叶、树皮、淀粉、蛋清、料酒、生抽、老抽酱油、糖、盐、味精、葱、姜、蒜、泡椒、辣椒酱、红薯粉、菜油。

步骤：

1. 准备好食材：兔肉斩小块，木耳温水发泡，青笋切长条。泡小米辣切小段，姜蒜排碎，干辣椒、八角、山奈、花椒、香叶、树皮等香料和豆瓣酱装到碗里备用。

2. 淀粉加水，将水淀粉与兔肉拌匀腌制一会，喜欢麻辣的朋友可在这一步加入少量的辣椒面、花椒面和胡椒粉。

3. 锅里放入食用油，油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。

4. 把作料炒香后，加入适量的高汤，若没有高汤加入清水亦可。不加锅盖大火烧开。

5. 水开后，加入青笋和木耳翻炒，慢慢炒，断生时加入少量老抽酱油。此时即可将兔肉下锅了。

方法四

食材：

兔肉、藕丁、豆芽、豆瓣酱、火锅料、豆豉、姜、蒜、葱、生抽、糖、辣椒粉、青花椒、蒜泥、葱花、香菜、干辣椒碎。

步骤：

1. 水煮兔需吃兔肉的鲜嫩，所以必须选取新鲜宰杀的活兔肉。将兔肉切成块，用盐，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟。

2. 将锅加水烧开，放少许盐，放入藕丁和豆芽，煮熟备用。

3. 炒料：锅中加入姜片蒜片炒香，再加入郫县豆瓣，火锅料和豆豉（注意需用小火炒，火太大怕各种调料带苦味）炒香后加水煮开。

4. 待调料煮出香味后，加入兔肉。注意调整时间，我一般都是煮开两次后关火。

5. 煮好的兔肉装入放藕丁和豆芽的盘子里。将葱花，香菜，干辣椒碎，青花椒，蒜泥放在兔肉上面（注意请按照我排列的顺序放，蒜泥要在最上面）。

6. 另取一只锅，热油。将热油倒入盘子内即可完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。