泥海螺做法

泥螺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

腌制泥螺

放入容器内，加入适量的盐和黄酒，封住容器。

静置一段时间，待泥螺死亡后，去除水分，再次加盐和适量的酒，封存容器，一周后即可食用。

酒渍腌制

泥螺、黄酒。

做法

将选好的泥螺放入桶中，加20%-23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3-4小时。

将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

再次放入桶中，加入20%-22%的盐水，搅拌均匀，第二天盖上竹帘，压上石头，腌制时间约半个月左右。

将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中，每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。

将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒，密封存放10天，即为醉泥螺。

煮汤