发鱿鱼做火锅

发鱿鱼做火锅的步骤如下：

准备鱿鱼

将干广鱿鱼的头剪下，鱿鱼身体放入盆内，多加一点清水，浸泡6个小时左右。

把水倒掉，放配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，直到鱿鱼全部变色，呈紫色、鱼体增厚、富有弹性、半透明状。

将发好的鱿鱼撕下外衣膜，切成斜薄片，用开水焯一下，捞出后用冷水浸凉，放盘里备用。

准备蔬菜和调料

香菜摘去黄叶和根，洗净，切成小段。

芹菜撕去老茎，洗净，切成小段。

竹笋剥去外皮，去除老根，切成片，用开水焯一下。

香菇去蒂，洗净，切成片。

鲜蘑菇去蒂，切成片，用开水焯一下。

豆腐切成四方块。

调制椒麻味料：将花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，分装在几个小碟里。

调制甜酱味料：将炒锅上旺火，放入植物油、甜面酱、白糖、味精、盐少许，用高汤炒匀，将麻油慢慢调入，分装在两个小碟里。