川菜公鸡做法

川菜公鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统烧鸡公

准备材料

鸡块、姜片、葱、蒜片

油炒干辣椒、花椒、麻椒

郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽、料酒、高汤或清水

制作步骤

油炒干辣椒、花椒、麻椒，炒香备用。

锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。

放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉，加盐、糖、生抽，炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15~20分钟。

将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。

方法二：麻辣鸡公

卤水制作

高汤16千克，香料（八角5克，花椒15克，小茴香2克，千里香3克，桂皮1克，良姜5克，肉寇3克，紫草2克，陈皮2克，丁香1克，香叶2克，罗汉果3克，桂枝1克，麻椒15克，黑胡椒2克，干姜3克，香果3克，白芷5克，孜然2克，白莲子3克，山奈2克，草果2克，甘草1克，草寇1克，华菠1克，砂仁3克，二荆条干辣椒60克，郫县豆瓣酱300克剁碎）。

将香料（不含干辣椒和豆瓣酱）使用温水浸泡20分钟，冷水洗净，沥干水分，锅上火，放入沥干水分的香料，炒干水分至出香，放入色拉油，小火熬制30分钟，倒入高汤。

将干辣椒冷水浸泡5分钟，洗净沥干水分，锅上火，放入干辣椒炒干水分，放入色拉油，小火熬制10分钟，再将剁碎的豆瓣酱放入，再小火熬制5分钟，即可倒入高汤。

方法三：简易烧鸡公

准备材料

家养土公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、绿辣椒、红辣椒、香菜、豆瓣酱。

制作步骤

葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中焯一分钟，捞出后空干水备用。

在锅中倒入大量的油，等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去，香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，加入豆瓣酱，用力翻炒。

15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中，加入香菜即可。

方法四：川味烧公鸡火锅

准备材料

土公鸡1只、大红袍麻椒、二荆条辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、土蜂蜜、香油、纯菜籽油、香料等。

制作步骤

郫县豆瓣酱剁细，加香油和土蜂蜜上锅蒸10分钟。

炒锅里放半斤菜籽油，放入泡过的麻椒、花椒、红辣椒、香料进行慢火炒制直到出红油，然后盛出待用。

炒锅里放适量菜籽油，下鸡块不断翻炒，加小勺白糖，一勺红烧酱油，葱姜蒜，加二两白酒，不断翻炒。

放入炒好的辣椒等调和，放入蒸好的辣酱，不停翻炒，直到完全上色。

把豆腐放开水锅里进行焯水，去掉豆腥味，然后过凉水，切4厘米左右大块。

把豆腐块放压力锅内，然后放上炒香的鸡块，倒入温水或高汤。

高压锅里50分钟，出锅前尝下盐味，吃完肉可以再加开水，烫土豆片，粉条，豆皮，豆芽，香菇，春笋等等，辣而不燥，油而不腻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。