苏州豆腐干家庭做法

苏州豆腐干的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 苏式豆腐干（小美版）

用料：

油豆腐 140克

油 20克

糖 25克

生抽 15克

老抽 10克

八角 2~3个

桂皮 少许

水 140克

做法：

1. 将油豆腐用水浸泡一下，捏一捏水分，使油豆腐充分吸收水分，然后放入网锅里大致滤干。

2. 主锅里插入蝴蝶棒，加入油、生抽、老抽、糖、八角、桂皮和水，盖上主锅盖和量杯盖，以5分钟/V/速度小勺混合烹煮。

3. 加入油豆腐在两侧，均匀的铺开，盖上主锅盖和量杯盖，第一次以8分钟/V/反转/速度小勺烹煮。

4. 第二次烹煮需要拿掉小量杯盖，再以10分钟/V/反转/速度小勺烹煮，观察收汁情况，因为油豆腐吸水量不同，需要烹煮的时间也不同，看到锅底有一点粘稠的汤汁就算好了。

5. 音乐响起，倒入盘中，表面撒一些熟的白芝麻，即可享用。

2. 苏式豆腐干（曼食曼语版）

用料：

老（硬）豆腐 3块

八角 1个

香叶 1片

干辣椒 半个

桂皮 1块

陈皮 1小块

冰糖 20克

蜂蜜 2~3勺

辣椒酱 2~3勺

生抽 2~3大勺

孜然粉 适量

白芝麻 适量

做法：

1. 把豆腐切成小块，下锅炸，炸到两面金黄就可以捞起来。

2. 炒冰糖，炒到冰糖融化，下豆腐让豆腐每一面都有冰糖。

3. 下水，直到可以没过豆腐，下两大勺生抽，中火闷大概15分钟。

4. 收汁，倒入蜂蜜，翻一翻，豆腐会裹上一层焦糖色，然后下辣椒酱，撒一点孜然粉，再撒白芝麻，翻一翻即可出锅。

3. 苏州卤汁豆腐干

用料：

油豆腐 1包（约130克）

油 20克

糖 35克

生抽 15克

老抽 10克

水 130克

八角、香叶 适量

做法：

1. 加入蝴蝶棒，放入所有调料，5分钟/V/小勺，加热爆香。

2. 小油豆腐均匀放在蝴蝶棒两侧，设置25分钟/100度/反转小勺。

3. 最后10分钟，拿掉量杯盖，温度调到V，收汁，音乐响起出锅，放冰糖颜色会更亮一些。

4. 简单苏式卤汁豆干

用料：

豆腐 300克

白芷 一片

香草叶 2片

八角 一个

糖 3.5调羹

酱油 两调羹

做法：

1. 将白芷一片，香草叶2片和八角一个用水洗干净，同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹，加水一起熬。

2. 小火熬20分钟，大火将水收干，再根据自己的口味淋上去少许卤汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。