正只猪头怎么卤好吃
要卤制出美味的猪头肉，以下是一些关键步骤和技巧：
原料选择
选择新鲜的猪头，确保其表面无异味且颜色明亮。
前期处理
清洗猪头，去除表面的猪毛和杂质。
将猪头分成两半，放入冷水中浸泡60-90分钟以去除血水。
焯水时加入适量料酒去腥。
卤料配方
常见的卤料包括八角、小茴香、丁香、香茅草、排草、香叶、草蔻、良姜、荜茇等。
将香料全部放入开水中浸泡10分钟，祛除苦涩味后，捞起装入卤料袋。
炒糖色
锅中倒入少许油滑锅，加入冰糖，不断翻炒至冰糖完全融化并出现白色泡沫时，倒入适量水烧开1-2分钟，糖色即成。
调卤水
在卤桶中倒入适量水，加入卤料袋、全部糖色及其他调味料如鸡精、盐、白糖、高度白酒等，水开后调成微火煮20分钟，使卤料香味充分融入卤水中。