番茄火锅底料炒香锅

番茄火锅底料炒香锅的做法如下：

方法一：经典老油炒制

底油制作

原料：色拉油5000克，糍粑辣椒2000克，郫县豆瓣500克，大蒜瓣200克，小葱段200克，姜片200克，洋葱粒200克，花椒300克，香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）。

制作步骤：

先用水清洗香料，沥干水分后用粉碎机打成粗颗粒。

锅入色拉油烧至七成热，放入姜片、小葱段、洋葱粒，浸炸至金黄色时捞出不用，然后放入郫县豆瓣，用文火炒至出香时放入糍粑辣椒、大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干时，下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火，再把底料倒入干净的不锈钢桶里，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油即可。

方法二：简易炒制

准备材料

番茄酱500克，生抽50毫升，料酒50毫升，白糖50克，食盐适量，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，香菜适量，食用油适量。

制作步骤

将生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜切碎备用。

在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒至香味扑鼻。

将番茄酱倒入锅中，翻炒均匀，使其与调料充分融合。

加入料酒、生抽和白糖，翻炒均匀，使锅底料充分吸收调料的味道。