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火锅竹笋的凉拌方法窍门

凉拌竹笋的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

准备材料：

竹笋半个，玉米油适量，盐适量，白醋适量，小米椒适量，姜、蒜适量，葱适量。

处理竹笋：

竹笋切片，姜、蒜、葱切粒，小米椒切段。

煮竹笋：

竹笋开水下锅煮5分钟，捞起控干水分。

炒制：

净锅热锅放油，加入姜、蒜扁炒出香味，加入小米椒、白醋。

调味：

倒入竹笋里，加入适量的盐拌匀，撒上葱花。

冷藏：

放入冰箱冷藏一小时口感更佳。

方法二

准备材料：

竹笋500克，麻辣花生50克，盐2克，酱油1勺，香醋1勺，白糖1勺，辣椒油适量。

处理竹笋：

竹笋切小块，锅中水烧开，加1勺白糖，再把处理好的竹笋放入锅中，煮至断生，捞出沥干。

调味：

竹笋放入碗中，再加入盐、香醋、白糖、酱油、辣椒油、麻辣花生，搅拌均匀，装盘即可。

方法三

准备材料：

竹笋、小米辣、小葱、生抽、香油、辣椒油、盐、大蒜、醋。

处理竹笋：

竹笋清洗干净，切成细丝，小米辣切成小段，小葱切小段，大蒜剁成蒜末，准备一些凉白开。

煮竹笋：

锅里烧水，沸腾之后将切好的竹笋放在里面烫至断生，捞起来放在凉开水里面冷却，捞起来沥干水分。

调味：

沥干水分的竹笋装在碗中，将蒜末和小米辣放进去，加入适量食盐，少许醋，倒入适量生抽，接着放少许香油，适量辣椒油搅拌均匀撒上葱花即可。

方法四

准备材料：

带泥的野生竹笋、白糖、香醋、豉油、辣红油、白雪葡萄籽油、麻辣花生。

处理竹笋：

将竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，剥除硬壳，切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀，大火煮开后将切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开，控干水备用。

调味：

将控水后的竹笋放入大容器中，依次添加精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上麻辣花生拌匀装盘即可。

方法五

准备材料：

鲜山竹笋400克，干辣椒30克，香油20克，精盐3克，山西老陈醋25克，味精0.3克。

处理竹笋：

先将锅里的水烧开，下入竹笋煮熟，沥干后泡入冷水，撕成条，再切成段。

调味：

干辣椒在热灰中漂过见香，拍净灰，放入擂钵擂烂，再放竹笋、精盐合擂，相互渗透后，盛入瓷盆内，放香油、山西老陈醋，加一点味精搅拌均匀即成。

方法六

准备材料：

竹笋250克，蒜瓣5粒，辣椒面半勺，小米辣1个，盐适量，鸡精1小勺，白芝麻1小勺，食用油适量，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1小勺。

处理竹笋：

竹笋切丝用开水焯一下，捞出备用。

准备调料：

大蒜切碎放入碗中，加入辣椒面、小米辣、白芝麻、鸡精、盐，用热油浇在上面，然后加入生抽、蚝油和白糖搅拌均匀。

调味：

把调好的酱汁倒在竹笋上。

方法七

准备材料：

竹笋1斤，大蒜3瓣，香葱1根，香菜1根，辣椒面1勺，花椒面1勺，白芝麻1勺，生抽2勺，白糖1勺，盐小半勺，香醋2勺，鸡精1勺。