麻辣火锅苦
麻辣火锅发苦的原因及解决方法如下：
香药比例过大
苦香型的香料如香药、白芷、草果等比例过大，会导致火锅底料发苦。
解决方法：减少苦香型香料的用量，或者选用其他替代香料。
香料下入过早或熬制时间过长
香料在熬制之前应先用水或用酒浸泡一下，以去除苦味与燥味。
香料应在豆瓣熬香之后加入，避免过早加入导致苦味过重。
原材料选择问题
使用的辣椒、豆瓣、泡椒等原材料质量差或使用不当，也会导致火锅发苦。
解决方法：选择高质量的原材料，并确保处理得当，如去籽等。
香料形状问题
苦味型香料以粉状加入会增加苦味，可以块状形状加入。