吃海鲜火锅自制调料配方

自制海鲜火锅蘸料

用料：

芝麻酱 120g

花生酱 30g

温水 50ml

“太太乐”鲍汁蚝油 25g

“太太乐”头道小磨芝麻香油 20g

“太太乐原味鲜”头道生抽酱油 15g

香醋 10g

蜂蜜 15g

熟白芝麻 少许

大蒜 30g

做法：

1. 将芝麻酱和花生酱混合，加入温水，搅拌至顺滑细腻的液体状。

2. 加入“太太乐”鲍汁蚝油提鲜。

3. 加入“太太乐”头道小磨芝麻香油增香。

4. 加入“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、香醋、蜂蜜、蒜泥，搅拌均匀。

5. 表面撒上少许熟白芝麻即可。

重庆海鲜火锅调料

用料：

上等生抽 500克

味精 150克

沙糖 75克

香菜 100克

鲮鱼骨（煎）1000克

清水 1000克

鸡精 20克

酱油 100克

老抽 50克

姜片 100克

芝麻油 75克

鱼露 100克

蚝油 100克

鸡汁 150克

胡椒粉 20克

做法：

1. 炒锅上火，下香油爆香葱段姜片，加煎鲮鱼骨同炒。

2. 下清水及其他调味料，熬2小时。

3. 海鲜酱的制作：油炸花生米末、去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。

四川海鲜火锅调料

用料：

发好的海参 150克

大虾 6个

大蟹 3个

水发墨鱼 250克

干贝 150克

水发海白菜 250克

菠菜 200克

粉丝 150克

豆腐干、葱节、金针菇各 100克

豆瓣酱 50克

泡辣椒 100克

花椒、精盐、冰糖各 10克

醪糟汁 50克

干辣椒 25克

老姜 50克

味精 3克

猪油 200克

牛油 100克

鲜汤 2500克

做法：

1. 海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。

2. 炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起（海蟹可从中一劈为二），其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。

这些调料做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。