火锅辣子都有什么

火锅中常用的辣椒品种包括：

干辣椒：性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。常见品种有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。在火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻，增加香辣味和色泽。

朝天椒：主要产于云南、贵州、四川等地，辣度较高，颜色鲜艳，是制作火锅底料的最佳原料之一。常见的品种有印辣18、印辣19等。

二荆条：产于四川，形状细长，椒香味浓郁，辣度适中，色泽佳，常用于炒制火锅底料和重庆小面的油辣子。

灯笼椒：产于贵州，辣度不高，颜色鲜艳，有较好的调色效果。

七星椒：产于四川威远县，个头较小，色、香、辣兼具，辣度突出，适用于火锅底料。

新一代：产于河南，颜色红亮，香味浓，辣度一般，适合提色增香。

虾子辣椒：产于贵州省遵义市，个小、色红、味辣、香浓，适用于制作火锅汤底。

花椒：味辛性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。常见品种有陕西椒和四川茂汶椒。红花椒麻味持久，出麻较慢，适合炒制和兑锅；青花椒出麻快，麻味不持久，适合鱼火锅炝锅和炒料。

这些辣椒和花椒在火锅中搭配使用，能够带来丰富的层次感和独特的麻辣风味。根据个人口味和地域特色，还可以选择其他辅助辣椒品种，如内黄新一代、天鹰小椒、贵州满天星等，以调整火锅的辣度和风味。