龙虾高汤做法

方法一

用料：

龙虾 1只（约700g）

罐头去皮番茄 400g

白葡萄酒 2汤匙

橄榄油 2汤匙

洋葱 半个

胡萝卜 1个

水欧芹 适量

做法：

1. 按住龙虾钳从虾头中部下刀，给龙虾致命一击，分离虾肉和虾身，去虾尾取出虾线，握住虾钳取出虾腮部分，虾脑另外放。

2. 把虾壳剪成块状备用。

3. 锅中放橄榄油，煸炒虾壳10分钟左右至焦香，放入白葡萄酒30秒炒至酒精挥发。

4. 放入洋葱和胡萝卜丁煸炒5分钟，放入去皮番茄继续煸炒至汤汁浓稠。

5. 加入水欧芹中火煮沸转小火煮1小时。

方法二

用料：

龙虾 600克

黄油 10克

洋葱 20克

蒜块 5克

番茄酱 30克

高汤 600毫升

白葡萄酒 1勺

鲜芥末 1勺

胡萝卜丁、卷心菜丝、玉米棒、土豆块各适量

做法：

1. 龙虾去肉，取出的龙虾肉做刺身后用冰块垫底上桌。

2. 在深锅内倒入液体状黄油至盖满锅底，加热到7分热后放入面粉翻炒，加入洋葱、蒜块、番茄酱和香芹段。

3. 放入高汤、龙虾壳，倒入白葡萄酒和一勺鲜芥末。

4. 加入胡萝卜丁、卷心菜丝、玉米棒、土豆块小火煮开即可。

方法三

用料：

波士顿龙虾 1个

大蒜 2瓣

胡萝卜 半根

樱桃番茄 25个

花椰菜 15克

朗姆酒 适量

白葡萄酒 150ml

百里香 适量

黄油 15克

胡椒粉 适量

盐 适量

橄榄油 15克

水 150ml

做法：

1. 龙虾处理干净，分尸，头、尾、钳子和小腿分开，擦干。

2. 虾头开两半，橄榄油加热，生煎虾脑袋，下烈酒引火燃烧。

3. 加入剩下的葡萄酒、水、番茄、百里香和小细虾腿，盖上盖，小火咕嘟着。

4. 另找一锅烧水处理虾尾和钳子，水开后加些盐，放入蟹钳和尾，盖上盖住5分钟左右捞出，剥出虾尾切成块，用黄油快速煎一煎。

5. 把处理好的胡萝卜、花椰菜煎到自己喜欢的程度，虾头取出，和虾肉、胡萝卜花椰菜摆盘。

6. 把龙虾番茄汤在料理机里打碎，倒入锅内加少许黄油加热，再加适量盐和胡椒调味，淋入盘中。

方法四

用料：

龙虾 1只

洋葱 1个

大蒜 2瓣

胡萝卜 1个

奶油 1大匙

白兰地酒 2大匙

牛奶 1/2杯

高汤 1/2杯

香料束、番茄煳各适量

鲜奶油 1/2杯

盐、胡椒粉 适量

做法：

1. 龙虾处理干净，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。

2. 将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。

3. 另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、番茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。

4. 将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上