平桥豆腐干做法

平桥豆腐干是一道江苏扬州传统的特色小吃，以豆腐为主要原料，口感细腻，香味浓郁。以下是平桥豆腐干的做法：

挑选黄豆：

选择优质黄豆，粒大、色均、出浆率高。

浸泡筛选：

根据温度选择浸泡时长，夏季需浸泡6小时，冬季则需浸泡12小时。之后利用流淌槽、强磁吸铁、振动筛进行三层除杂。

磨糊与煮浆：

浸泡好的黄豆与水按一定比例磨浆，控制水量和速度，用超过100°C的水进行微压煮浆。煮沸的水能杀死可能存在的有害微生物，使其健康、易吸收。随后用细纱布过滤除渣，使豆腐更细腻。

酸浆点浆：

利用黄浆水自然发酵产生的乳酸进行点浆，含有多种微生物和酶，促进豆浆凝固成型，化为豆腐脑，使其软糯中更带嚼劲。

压榨与切分：

将凝固好的豆腐脑填入膜具中，进行浇注、包布，经过一段时间的压榨后取出干燥豆腐干，进行冷却，待其冷却完毕后再进行切分与摆块。

烘烤和卤制：

这是平江酱干好吃的关键步骤，整个过程需要将近8个小时。首先是第一次烘烤，约1个小时，中途翻面一次，确保豆腐两面都呈金黄色泽。然后将金黄的豆腐干放入由八角、花椒、桂皮等十余种中草药材和香料秘制的卤汁中，进行长达5小时的低温慢卤。待卤制好的豆腐干起锅后，均匀摆放在烤筛上，再进行二次烘烤。

拌料：

最后一步是拌料，使豆腐干更美味。

此外，平桥豆腐干还可以进行烩制、勾芡、淋油等烹饪步骤，例如：

豆腐下锅与烩制：

将处理好的豆腐片轻轻放入锅中，使其与高汤混合均匀，加入切好的鸡胸脯肉、香菇、火腿、虾米和干贝等配菜一同放入锅中进行烩煮。

勾芡与淋油：

在锅中烧沸后，用淀粉进行勾芡，边加边用勺子迅速划散，避免结块，使汤汁浓稠。勾芡后淋入适量的香油，增加香气和光泽。

出锅装盘与点缀：

勾芡后，将豆腐轻轻放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。