红烧肥肠面浇头做法

红烧肥肠浇头面的做法如下：

准备食材

肥肠：300克

面条：适量

酱油：10ml

五香料：少许

姜蒜：适量

花椒：少许

盐：适量

鸡精：适量

豆瓣：30g左右

水：1000ml

香菜：适量

白菜：适量

处理肥肠

将肥肠洗净，放入锅中，加入料酒、盐和醋，用手搓揉，去除粘液和异味。

加入面粉继续搓揉，然后用清水冲洗干净。

将肥肠翻过来，去除多余的油脂和淋巴节，再次清洗，直到肥肠内外都干净。

煸肥肠

肥肠切成段，用滚刀切成段。

锅中加油，大火将肥肠倒入，煸至水份煸出，土腥味消失，保持肥肠的Q弹和嚼劲。

加入适量盐、蒜、姜和料酒去腥味，炒出香味。

加入酱油或糖色提鲜增色，继续翻炒，最后加入2克香料粉增香，炒至肥肠表面酥黄。

做汤

锅中加油，将油熟辣子炒香，加入原汤烧开。

将煸好的肥肠放入锅中，与红汤一起烧，烧的时间根据个人口感要求适当延长或缩短。

煮面条

锅中烧水煮面条，面条煮熟后起锅，舀入红烧肥肠两勺。

放入红油和适量盐，搅拌均匀即可。

完成

将煮好的面条放入碗中，上面淋上红烧肥肠和汤汁，撒上香菜即可食用。

这个做法不仅详细说明了红烧肥肠的制作过程，还提供了制作过程中的小技巧，确保肥肠的口感和味道达到最佳。