鲜香味的火锅调料配方

要制作鲜香味的火锅调料，可以参考以下几种配方：

味碟配制技术

用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。

A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。

B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。

C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。

制作步骤：

1. 先将B料用开水泡20分钟左右。

2. 将色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟。

3. 下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。

基础火锅底料配方

材料：牛油1公斤，鸡油500克，花椒100克，八角50克，桂皮30克，香叶20克，豆蔻30克，草果30克，桔子皮20克，香茅20克，青蒜500克，生姜300克，大葱300克，郫县豆瓣酱500克，老抽100克，料酒200克，白糖50克，鸡精/味精50克，清水适量。

制作步骤：