老火锅用法

老火锅的正确用法如下：

火候控制

等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”。

随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类。

食材摆放

将需要长时间煮的肉类放入外围的格子，注意四个角的格子留下1-2个。

等锅涨的不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾，将鸭血和脑花放入留下的那1-2个格子中。

中间沸腾的格子可以烫食毛肚、鸭肠等鲜菜。

调料使用

建议只用传统调料，不要加入蚝油、香菜、葱花等味道浓厚的调料，以免覆盖老火锅的原有香味。

吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身情况而定，避免越吃越咸。

安全注意事项

在使用老火锅时，要确保火源安全，避免烫伤。