食堂厨具管理要求

建立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤和消毒工作。

消毒人员必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

餐具清洗消毒应专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

所有餐具每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

餐厅所有设备、灶具、餐具应严格按照说明书的规范标准操作使用。

压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。

厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。

厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。

厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。

灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。

餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。

所有厨具设备的采购需经过食堂负责人审批，采购的设备应符合国家相关安全标准，具备合格证和使用说明书。

新设备到货后，应进行验收，确保无损坏并符合采购要求。

使用前，厨师需对设备进行检查，确保设备正常运转。

严禁非相关人员私自操作厨具设备，确保操作安全。

使用后，厨师应及时清洗设备，并进行简单的保养。

厨具设备在使用后应立即清洗，清洗后需进行消毒，确保无残留食品。

清洗使用的清洁剂和消毒剂应符合国家标准，且需定期更换。

清洁人员应保持清洁工具的卫生，定期对工具进行消毒。

设备管理员应定期对厨具设备进行检查和维护，发现问题及时处理。

设备如需维修，需填写维修申请表，报食堂负责人审批。

维修期间，需做好设备的安全警示，确保其他人员不受影响。

达到使用年限或损坏严重的设备，应及时报废，并按规定进行处理。

这些规定旨在确保食堂厨具设备的卫生和安全，防止疾病传播，并提高食堂的管理效率和服务质量。各食堂可以根据自身实际情况，制定详细的实施细则，并严格遵守。