八珍鸭做法

八珍鸭的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

配料 ：鸭子一只（约1.5-2公斤），糯米150克，香菇5朵，莲子50克，红枣6颗，花生50克，核桃50克，枸杞适量，甘草一小块，生姜、大葱、八角、香叶等调料，荷叶或保鲜膜，细线。

制作步骤

鸭子洗净，去内脏，鸭皮朝下，用刀在鸭皮上划几刀，方便入味。

糯米提前浸泡30分钟，备用。香菇、莲子、红枣、花生、核桃去壳去核，与糯米混合。

将香菇、莲子等馅料填入鸭肚，用细线封口。

热锅冷油，将鸭子皮朝下放入，两面煎至微黄，取出备用。

锅中加入适量油，放入生姜、葱、八角、香叶等香料，炒出香味后加入糖，小火慢慢炒至红色糖浆，然后加入鸭子翻煎均匀，使之上色。

倒入生抽、老抽、料酒和适量的水，大火烧开后转小火，焖煮1-1.5小时，直至鸭肉熟软。

用荷叶或者保鲜膜包裹住鸭子，上锅蒸30分钟，让鸭肉更加滋润。

做法二：

配料：鸭子1只（约1750克），糯米120克，豌豆30克，火腿75克，虾仁75克，冬笋40克，栗子50克，干贝50克，鸡肫50克，香菇30克，鸡肉50克，酱油50克，小葱10克，姜10克，味精5克，白砂糖10克，料酒10克。

制作步骤

将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

栗子去壳，取肉切丁；

鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

糯米淘洗干净，加水蒸熟；

烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。