辣椒面加火锅原汤

辣椒面加火锅原汤的做法如下：

准备材料

郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。

炒制过程

锅内放菜油或牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色。

加入辣椒面、豆豉泥炒香。

再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫。

转入小火熬制出鲜香味。

倒入火锅

将熬好的汤汁倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。

上桌煮沸

端锅上桌，点燃炉火，沸后即可烫煮食物。

关键点提示：

油温控制：加热炒时油温宜低，火力宜小，以炒香出色为佳，不能出现焦味。

小火熬制：汤汁用小火熬制鲜香味，方可使用。

这样，你就可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，制作出美味的火锅原汤。