大脯鱼做法

大脯鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

香煎大脯鱼

材料：大脯鱼、洋葱、芹菜叶、鸡蛋、面粉、杏仁粒、油、黄油、干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉。

做法：

1. 将洋葱和芹菜叶切碎。

2. 磕好鸡蛋，撒入面粉，调成蛋糊；将大脯鱼片擦干，涂上蛋糊，并洒上杏仁粒。

3. 中火加热锅中的油；将大脯鱼片放入锅中炸，然后调至小火，直至大脯鱼片变为金黄色；将油倒出，将大脯鱼片盛入盘中。

4. 在平底锅中将黄油融化，加入碎洋葱煸炒，然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸。

5. 将黄油和柠檬汁混合物浇在大脯鱼片上，以碎芹菜叶和杏仁装点盘子。

菜脯蒸鱼

材料：大脯鱼、菜脯、虾仁、猪肉、香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、白糖、油、鱼露、姜、香菜、葱花。

做法：

1. 准备好食材，把香菇浸泡软化备用，把虾仁过一下温水，猪肉切成碎肉，把香菇切成碎粒，和虾仁一起加入猪肉中，放砧板上，加入盐、少许白糖、一点料酒，再加适量淀粉和水一起剁匀，然后放入盆中打入两个鸡蛋，用筷子打匀，备用。

2. 锅里放入油，把大脯鱼放入锅里过油，过一下就好，把鱼干的鲜味提出来。