什么是长江鱼好吃

长江鱼中， 长江刀鱼、河豚和鲥鱼被认为是最好吃的鱼类，它们并称为“长江三鲜”。

刀鱼又称毛鲚，是洄游鱼类，味道鲜美，营养价值高。其肉质细嫩腴肥，脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。每年春天，刀鱼从大海游入长江产卵前，会囤积大量脂肪，使得其肉质特别鲜美，入口即化。

河豚身体呈椭圆形，头圆口小，背部多呈黑褐色。虽然河豚有毒，但处理得当可食用，具有很高的药用价值。河豚的肉质鲜美，营养丰富，尤其是其鱼鳔，被称为鱼肚，是历代朝廷贡品。

鲥鱼又称迟鱼，是非常名贵的珍稀鱼类。其肉质细嫩鲜美，营养丰富，最精华的部位是鱼鳔，被加工成鱼肚。鲥鱼曾是非常常见的食材，但由于过度捕杀和水质破坏，现在已经十分罕见。

除了这三种常见的长江三鲜外，鮰鱼也被认为是长江中非常美味的鱼类之一。鮰鱼又称长吻鮠，肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼和河豚之鲜。

总的来说，长江鱼中最好吃的主要包括长江刀鱼、河豚、鲥鱼和鮰鱼，它们不仅肉质鲜美，营养丰富，还具有一定的药用价值和历史地位。由于过度捕捞和环境变化，这些珍稀鱼类的数量已经急剧减少，因此建议尽量选择合法渠道购买和食用。