100种西点烘焙教程

冰箱中冷藏24小时，便于拉出丝状，适合做臊子面。

在牛奶中煮香草，可提升点心香味。

植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开。

常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不宜过长，以防变硬。

巧克力的成分中，糖粉、可可粉、可可脂都很重要，可可脂含量在45%以上的质量较好。

用手攥一下，散开则太干，不散则太湿。

按一个方向打发，在一个点使劲，效果更好，避免骤冻。

黄油中加蛋黄时，不要同时加入，以免水份太高导致渗水和颗粒。

黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解。

蛋白和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，建议先打发蛋黄，再打发蛋白。

做硬质蛋糕时加白醋，有利于蛋白打发。

低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

有上下加热管的烤箱，预热5分钟即可。

使用台式打蛋机打奶油，先低速1-2分钟，再高速1-2分钟，然后转为低速，直到细腻有光泽。

没有吉士粉，可用牛奶1公斤、糖250g、蛋黄10个、玉米淀粉30g的配方替代。

水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。

烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒会蒸发，香气减少。

如果需要打蛋黄和蛋白，最好同时打发；如条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。

选择优质材料，如高筋面粉、优质糖、酵母和黄油。

精确称量材料，使用厨房秤或量杯。

控制面团温度，适时调整室温和加热时间。

注意发酵时间和温度，根据食谱和面团特性确定。

烤箱预热和控制温度，预热至所需温度后再放入面团。

注意烘焙时间，根据面团的特性和烤箱温度确定。

这些技巧涵盖了从原料选择到烘焙过程的各个方面，有助于提高烘焙的成功率和成品质量。建议在实际应用中根据具体情况灵活调整。