市水鱼的做法

市水鱼（通常指草鱼）的做法如下：

准备食材

一条草鱼，去鳞、去头尾、去鱼线、去黑膜，并在背部每隔2厘米打上花刀。

半个洋葱切成小丁和细丝，半个红椒切成小丁。

生姜切末，大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，香葱切碎，泡椒切碎，黄灯笼辣酱备用。

处理鱼

在鱼身两面各切几道口子，帮助入味，注意不要切断鱼骨。

煮鱼

锅中加水烧开，加入姜片、香葱、花雕酒和白醋去腥，再放入适量食盐增加底味。

下入处理好的鱼，大火烧开后转小火煮8分钟。

准备调料

锅中加入食用油烧热，下入姜蒜末炒出香味，再加入黄灯笼酱、小米辣和泡椒炒出香味。

加入生抽、蚝油、陈醋去腥增香，倒入适量清水，加入食盐、鸡精和老抽调色，大火烧开后煮2分钟。

浇汁

将烧好的汤汁浇在煮好的鱼身上，再撒上洋葱粒、红椒丁和葱花。