厚皮辣椒怎么腌好吃

厚皮辣椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

配方：

鲜辣椒10斤

酱油5斤

食盐1斤

白糖4两

生姜4两

大蒜4两

色拉油4两

高度白酒7两

味精适量

花椒、大料、桂皮、大葱各适量

步骤：

1. 将酱油煮沸（杀菌）待凉。

2. 色拉油加热，放入花椒、大料、桂皮、大葱各适量，出香味。

3. 将上述辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

4. 数日后即可食用。

方法二

配方：

鲜红辣椒10千克

盐2千克

白糖500克

米酒100克

步骤：

1. 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆。

2. 加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。

方法三

步骤：

1. 将买到的厚皮辣椒，泡在水中约15分钟，加一小汤勺盐，去残留农药和沙刹表皮水分。

2. 清水冲洗干净，晾干后掰掉把儿，切成小碎段。

3. 将切好的辣椒放入盆中，加入姜丝、盐、糖、红酒、生抽酱油、香油，搅拌均匀，腌制2~3天即可食用。

方法四

步骤：

1. 选料：选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒。

2. 去蒂、除杂和扎眼：摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物，并用消毒的竹针扎眼。

3. 洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后放入沸水中热烫3分钟。

4. 脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒或低温热风脱除部分水分。

5. 初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3-4小时翻动一次，2天后捞出，除去卤液。

6. 干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，每天翻动倒缸一次，腌渍7天后出缸。

方法五

步骤：

1. 将买到的厚皮辣椒，泡在水中约15分钟，加一小汤勺盐，去残留农药和沙刹表皮水分。

2. 清水冲洗干净，晾干后掰掉把儿，切成小碎段。

3. 将切好的辣椒放入盆中，加入适量盐拌匀，静置腌制30分钟，让青椒出水。

4. 调味料汁制作：锅中加入生抽、陈醋、清水（1:2:1比例），放入花椒、八角、冰糖，大火煮沸后转小火熬煮2分钟，关火晾凉备用。

5. 最终腌制：将腌好的青椒装入消毒过的玻璃瓶中，倒入调味料汁，没过青椒，加入适量白酒，盖紧瓶盖，放置阴凉通风处。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。