蝙蝠鱼的做法

蝙蝠鱼（又称鳐鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是一些推荐的蝙蝠鱼做法：

材料：蝙蝠鱼一斤，姜、葱、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量。

做法：

1. 将蝙蝠鱼切件。

2. 起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。

3. 下蝙蝠鱼稍煎一下。

4. 盏入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。

材料：蝙蝠鱼肉600g，豆腐350g，八角1个，姜丝，葱丝少许，花椒10多粒，青椒1个。

做法：

1. 将姜葱八角花椒放入油锅炒出香味。

2. 放入蝙蝠鱼肉翻炒至变色。

3. 放入生抽1大勺，老抽1大勺，糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，翻炒均匀。倒入热水稍没过鱼肉，放入豆腐，用文火烧20分钟左右。

4. 大火收汤，出锅前放入1个青椒，1小勺醋，大量的洋葱、干葱、大蒜、辣椒干一起捣烂，好氽烫后的蝙蝠鱼一起煮，加一点椰奶则更香。

材料：鳐鱼500克，杏鲍菇200克，蒜头3个，豆豉十多余颗，辣椒一根，沙茶酱一小勺，酱油3汤勺，糖（可省略）少许，生粉一小勺。

做法：

1. 鳐鱼洗净后沥干水，加两勺酱油腌10分钟。

2. 杏鲍菇大蒜切片，跟豆豉一起放入无油的炒锅中煸干至表面微焦后，再下油炒出香味。

3. 将鳐鱼倒入炒锅中一起翻炒，至颜色稍稍变白。

4. 加入辣椒段，一小勺沙茶酱，少许白糖，按需加入酱油以及半碗水，盖锅大火焖至鱼肉完全变白熟透，水收少了（不能完全无水）。

5. 用一小勺生粉加半碗水调很薄很薄的芡汁，倒入锅中至芡汁变透明光亮即可关火上桌。

材料：蝙蝠鱼肉（部分）。

做法：

1. 厨师先把蝙蝠鱼处理干净，切成片。

2. 鱼肉蘸满鸡蛋液，再蘸上面粉，然后放到油锅里去油炸，做成天妇罗。

3. 另一部分鱼肉剁成鱼泥，拌入蔬菜粒子，做成鱼肉饼，裹上面包糖后油炸，味道也很好。

材料：刚捕捞上来的蝙蝠鱼。

做法：

1. 将蝙蝠鱼去皮，做成刺身，原汁原味。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。希望这些建议对你有所帮助!