重庆火锅清汤底料配方

重庆火锅清汤底料的配方如下：

食材

清汤1500克

牛油250克

豆瓣150克

豆豉100克

冰糖15克

辣椒节50克

姜末50克

花椒10克

精盐15克

料酒30克

醪糟汁100克

制作方法

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）、豆豉，煸出香味并呈红色，之后下汤。

注意事项

火锅底料最好提前熬好，现熬现用其味道和香味都不是很浓郁，像重庆火锅底料都是前很久就熬好了的，而且基本都是老油。

这个配方提供了制作重庆火锅清汤底料所需的基本食材和步骤，你可以根据自己的口味和需求进行调整。