米酒酒酿酒糟的做法

米酒酒酿酒糟的做法如下：

糯米500克

安琪酵母的甜酒曲2克

冰开水250克（将凉开水预先放冰箱冷藏，冰水搅拌，易使米粒散开）

将500克糯米洗净，在盆中浸泡一晚上，至米粒能用手指捏碎。

清洗，蒸30分钟，出锅放凉至40-50℃。

将凉水、酒曲、糯米拌匀，装盆。用手背（勺子）压实、压平。中间做一个小窝洞（或用擀面杖套保鲜袋插个洞），便于观察发酵出水情况，倒入少许水。用保鲜膜密封。

放置三天（根据气温高低而不同，夏天只需要两天，冬天更长），看到小窝洞出水时即可。

制作过程中要保持干净，所有用具和手都不能沾生水和油，否则容易发霉长毛。

发酵中途可以适当打开盖子检查，但没有酒香味或米饭没有结成豆腐块的趋势时，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，以保持适当的温度。

如果发酵时间过长，出现长毛现象，可以除去毛毛，酒酿仍然可以食用，但如果每次做出的酒酿都长满长毛，可能是制作环节沾生水或油，建议不再食用。