藕淀粉做法

藕淀粉的制作方法如下：

传统制作方法：

磨浆：

将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

洗浆：

将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

漂浆：

把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

沥烤：

将经过漂洗、沉淀后的藕淀粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）。水分沥干后，将藕淀粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕淀粉。一般出粉率在10%左右。

现代制作方法：

清洗：

清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕淀粉加工时的关键工段，关系到藕淀粉的纯度和口感。

粉碎与过滤：

粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。

除沙净化：

主要是为了进一步去除物料中的泥沙和杂质。

浓缩精制：

将过滤后的藕汁进行浓缩和精制，以提高藕粉的纯度和质量。

脱水：

将藕粉中的水分去除，使其达到一定的干燥程度。

干燥：

将脱水后的藕粉进行干燥处理，可以使用阳光暴晒或烘干机进行烘干。