蒙自米线做法

蒙自传统米线的做法主要包括以下几个步骤：

选择优质的大米，通常分为“软米”（如粳稻米）和“硬米”（如籼稻米），两者必须搭配适当，以保证米线的口感和弹性。

将大米磨成浆，并进行发酵，这一过程有助于米线的口感更加软糯。

发酵后的米浆通过压榨得到米线，再经过煮制，使米线熟透。

煮好的米线需要冷却，然后沥干水分备用。

高汤是过桥米线的灵魂，通常用鸡、猪大骨、猪排骨等熬制，有时还会加入宣威火腿骨以增加鲜味。

配菜包括薄如蝉翼的生肉片、五彩斑斓的蔬菜、豌豆坨、菊花等，佐料有味精、胡椒面、熟鸡油、辣椒油、芝麻油、精盐等。

将切好的肉片、蔬菜等生料放入滚烫的高汤中烫熟，然后将米线放入汤内，加入各种蔬菜和佐料，最后淋上鸡油和调味品即可。

用大海碗盛汤，将配菜和米线一一放入，边放边搅动，让每一口都充满惊喜。

小贴士

米线的质量直接影响口感，因此选择优质大米非常重要。

高汤的熬制需要长时间炖煮，以充分提取食材的鲜味。

配菜和佐料的搭配也极为讲究，既要保证营养均衡，又要突出主要食材的鲜美。

通过以上步骤，可以制作出地道美味的蒙自传统米线。