陕西汉中热米皮的做法

汉中热米皮是陕西省汉中市的一道特色小吃，其做法如下：

优质大米，提前淘净并浸泡4小时左右。

水，按米：水<1>

调料，如辣椒红油、蒜泥水、酱油、醋、盐、味精等。

将浸泡好的大米打成米浆，若追求口感韧性，可适量加入红薯淀粉或澄粉。

将米浆倒入特制的面皮锅中，锅要提前刷上熟油。

将面皮锅放入蒸笼，大火蒸2-3分钟，直到米浆成型并起泡。

蒸好的米皮取出，用凉水略浸后倒扣在案板上，稍微晾凉后即可揭下。

将米皮切成宽条，根据个人口味加入焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆等配菜。

最后，加入调好的辣椒红油和调料水，搅拌均匀后即可食用。

1斤油烧至240度，依次加入葱姜洋葱，200度时加白芝麻提香，180度时加香料提味，160度时加粗辣椒面提香，140度时加细辣椒面提色。

辣椒油制作完成后，隔夜使用效果更佳。

1斤开水加入4克香料（与凉皮香料不同），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，搅拌均匀后热用。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的陕西汉中热米皮了。建议米浆的稠度要适中，蒸制时间要控制好，这样才能保证米皮的口感和风味。