咸豆的做法

咸豆的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单泡制

准备黄豆：

挑选4斤干黄豆用水洗净。

煮豆：

将黄豆放入锅中用大火烧开，再转小火煮至三个半小时左右，待豆子煮至能掐断即可。

发酵：

将豆子捞起沥干水分趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，放置于温暖干燥处进行发酵三天。

加料：

将出包的黄豆倒入干净的容器中，然后放入精盐、鸡精、五香粉、生姜碎、辣椒面，并用筷子将其搅拌均匀。

晾晒与储存：

将拌好的黄豆放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。

方法二：炒制后发酵

炒豆：

黄豆挑出坏子，用水冲洗干净，控干水，把控好水的黄豆放入无油的铁锅里炒制，炒至成熟，表面焦黄盛出备用。

浸泡：

炒熟的黄豆放入盆里浸泡半天。

煮豆：

锅中加入足量的水放入黄豆煮至熟透，用手能轻松碾碎即可。

发酵：

煮好的黄豆捞出沥干水分，放入瓷盆里，盖上饺子帘蒙上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上个小棉被，大概4-5天时间。

加料：

发酵好的黄豆表面有些变色，但没有长毛，用筷子搅开会有长长的黏丝，这表明豆子发酵成功。把准备好的姜切成姜末，辣椒打成面，用量根据个人口味增减。把发酵好的豆子摊开，放入盐、姜末、辣椒面用筷子搅匀。