红烧腊鱼块的家常做法

红烧腊鱼块的家常做法如下：

腊鱼块

葱

姜

蒜

生抽

料酒

花椒

辣椒

淀粉

鸡精

盐

食用油

自制辣椒酱（可选）

八角

桂皮

洋葱

醋

将腊鱼提前用清水泡软，去除多余的盐分，然后沥干水分。

如果腊鱼较咸，可以用清水浸泡数小时，期间可更换几次水。

锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时，放入腊鱼块，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

锅中留少许油，放入花椒、姜片、蒜末、葱段、八角和桂皮，小火炒出香味。

加入适量的生抽、料酒、辣椒酱（可选）和醋，翻炒均匀。

倒入足够的水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，至汤汁浓稠。

期间可适时尝味，根据口味适量加盐调味。

汤汁快收干时，撒上葱花和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

将烧好的腊鱼块盛入盘中，可撒上一些香菜或葱花作为点缀。

小贴士：

腊鱼块需泡软泡去多余的盐分，不然的话太咸，裹上淀粉炸的时候不会蹦油。

锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。

炸鱼块时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

通过以上步骤，一道美味的红烧腊鱼块就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。